Lipídios 

    Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.

      Possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno, etc).

Funções dos lipídios no organismo 

Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:

•  Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.
•  Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.
•   Nos animais endotérmicos, atuam como isolantes térmicos.
•   Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.

Funções dos lipídios nos alimentos 

• Fonte calórica na dieta (valor energético de 9 cal/g).
• Agente transportador de calor nas frituras.
• Aroma, sabor e palatabilidade dos alimentos.
• Leveza pelo aprisionamento de ar em massas e sorvetes.

Numa dieta balanceada, cerca de 20% das calorias são fornecidas pelas proteínas, 40-60% pelos carboidratos e 20-30% pelas gorduras. 

Conheça um pouco mais sobre os lipídios

Fonte: http://www.biomedicinabrasil.com/2013/05/os-lipideos-nos-alimentos.html

http://www.todabiologia.com/dicionario/lipidios.htm